淘大米：科学方法保留营养，健康生活从细节开始

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淘大米，这一日常烹饪中的小步骤，实则蕴含着不少学问。很多人在淘米时，习惯用流水长时间搓洗，殊不知这样会让大米中的营养大量流失。大米中的维生素和无机盐等营养成分，特别容易溶于水。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。如果淘米时间过长、使劲搓洗甚至用水泡着米，米的表层营养就会大量丢失，而米的营养主要集中...

淘大米，这一日常烹饪中的小步骤，实则蕴含着不少学问。很多人在淘米时，习惯用流水长时间搓洗，殊不知这样会让大米中的营养大量流失。

大米中的维生素和无机盐等营养成分，特别容易溶于水。实验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗后，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。如果淘米时间过长、使劲搓洗甚至用水泡着米，米的表层营养就会大量丢失，而米的营养主要集中在表层。

那么，怎样淘米才科学呢？首先，要用凉水淘米，避免用流水和热水，因为用凉水淘米更有利于保存营养。其次，淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓，也不要用力去搓，轻轻揉搓即可。再者，淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失，米的吸水率在浸泡两小时后最大，若要浸泡，可先浸泡两小时再煮饭，这样不但时间可节省40%，米中的维生素B5损失也较少。最后，对于存放过久的米，可以适当多淘洗几遍。

如今，市场上还有清洁米，即免淘米，这种米采用特殊工艺生产，不必淘洗就可直接煮着吃，避免了烹饪过程中营养流失。但普通米还是需要我们掌握正确的淘米方法，才能在烹饪前保留住更多的营养，为健康生活加分。

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